En el laboratorio se controla el porcentaje graso y la calidad de la aceituna. La molturación de la aceituna es inmediata, siempre inferior a 24 horas. Se utiliza para la obtención del aceite virgen un proceso de centrifugación en dos fases, obteniendo por un lado aceite virgen y por otro alperujo. En el procesado se controla la temperatura para no mermar las características organolépticas del aceite virgen.
Variedad Arbequina
El aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina es un aceite extremadamente suave, dulce y frutado.
Premio Mezquita Plata 2020 en el “VII Concurso Ibérico de Aceites de Oliva Virgen Extra” de Córdoba.
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